Слабка стать

Смачні рецепти з яблук

Кротова — Tue, 09 Mar 2010 20:43:41 GMT

Восени дозріває безліч різноманітних плодів, але, найбільш доступними і корисними є яблука - вони майже ніколи не викликають алергічних реакцій у вагітних жінок і дітей. Яблучний сезон в самому розпалі. Скрізь, куди не кинеш погляд, то там, то тут зустрінеш його - свіжий, соковитий, ароматний плід здоров'я. "З'їдайте по яблуку на день, і ви забудете про лікарів", - кажуть англійські дієтологи. А давайте самі спробуємо дослідити чи настільки корисний цей фрукт, і чи має він право називатися Королем фруктів.

Проте варто взагалі відмовитися від заморських яблук, тому що для збереження їх покривають воском, який дуже важко змивається. Ось чому потрібно вживати місцеві фрукти. Бувають яблука різних сортів, різного забарвлення зелені, жовті, червоні. Як приємно дивитися на них, на гілках дерева або в кошику. Або в руках коханої людини. Від цього поліпшується настрій, а позитивні емоції зміцнюють наше здоров'я.

Свіже наливне яблуко містить у великій кількості залізо, кальцій та йод, вітаміни А, С, групи В. У плодах міститься безліч фітонцидів, особливо в серцевині. Фітонциди мають протимікробну дію. Насіннячка яблук містять ферменти і вітаміни здатні запобігти онкологічні захворювання.

Щоб зменшити утворення газів у шлунку, фрукти рекомендують їсти за півгодини до їжі. У яблуках багато цукрів і кислот, які можуть пошкодити емаль зубів і викликати карієс. Тому чистити зуби відразу після вживання яблук не можна, так як емаль розм'якшена.

З цих райських плодів готують багато смачних страв компоти, соки, млинці, салати, випічку.

Ось кілька хороших рецептів.

Бабка з яблуками.

Порізати тонкими скибочками батон білого хліба без кірки. Частина хліба нарізати кубиками і підсушити. Склянка молока, сире яйце і 2 ст. ложки цукру перемішати і збити віником.

Яблука очистити від шкірки і серцевини. Наріжте їх кубиками і Пересипте 3 ложками цукру. Форму змастіть вершковим маслом. Скибочки хліба змочувати збитою масою і викласти ними дно і стінки форми. Підсушені кубики хліба полийте 3 ст. ложками вершкового масла і перемішайте з яблуками. Туди додайте ванілін або цедру з лимона або апельсина. Яблука викласти на скибочки хліба і зверху теж викласти інші скибочки, змочені у збитою яєчної маси. Форму відправляємо в духовку на 30-40 хвилин для випікання. Готову бабку залишити у формі на 10 хвилин, потім викласти на блюдо і посипати зверху цукровою пудрою і горіхами або прикрасити консервованими фруктами.

Яблука в тісті.

На 500 гр. яблук 3-4 ст. ложки топленого масла і 2 ст. ложки вершкового, чверть склянки цукру, 1 ст. ложка цукрової пудри, півсклянки борошна, 4 яйця, півсклянки молока.

Для приготування тіста потрібно розтопити вершкове масло і змішати його в каструлі з яєчним жовтком. Додати туди столову ложку молока, столову ложку цукру, 1 / 2 чайної ложки солі. Додаємо борошно, розмішуємо і розводимо все молоком, що залишилося. Далі кладемо в тісто, збиті в густу піну, яєчні білки і злегка перемішуємо знизу вгору, щоб білки не осіли.

Яблука краще антонівські очистити від шкірки й серцевини, порізати кружальцями, пересипати цукром і дати полежати 25-30 хвилин

Кожен шматочок яблука, мачає в приготоване тісто і викладаємо на сковороду з розігрітим маслом. Смажити на слабкому вогні з обох боків до рум'яної скоринки. Готові смажені яблучка викладаємо на блюдо, зверху посипаємо цукровою пудрою, або поливаємо ягідним сиропом або сметаною.

Салат з капусти з яблуками і селерою.

На 500гр. капусти один стебло селері (салатного або кореневого), одне яблуко, чверть склянки яблучного оцту і половинка столової ложки цукру.

Яблука очистити, нарізати шматочками, селеру порізати довгою соломкою 4-5 см., капусту білокачанну нашаткувати злегка, прісоліть і перемять руками, щоб капуста стала м'якою. Потім капусту викласти в салатник, полити оцтом, посипати цукром і перемішати з іншими інгредієнтами. Цей салат подають до всіх смажену і варену м'ясних страв, до смаженої і відвареної риби, як гарнір до холодних м'ясних і рибних страв, а також як самостійне блюдо.

Насолоджуйтесь останніми теплими осінніми днями в суспільстві улюблених людей і смачних, запашних яблучних страв. І нехай ця осінь стане для вас по-справжньому яблучної. Їжте ці цілющі плоди, пригощайте ними інших і будьте здорові!

Як правильно відварити креветки

Кротова — Tue, 09 Mar 2010 20:43:31 GMT

Креветки це десятиногі ракоподібні досягають у довжину від двох до тридцяти сантиметрів, живуть у прісноводних водоймах і солоних водах, в цілому їх налічують близько двох тисяч видів. У дикій природі креветка є кормом для багатьох видів риб та морських тварин. Людина теж із задоволенням ласує смачним м'ясом креветок, і вже давно налагодив промисел цих істот.

М'ясо креветок багато протеїнами та кальцієм, у ньому містяться корисні мінеральні солі, цинк і калій, нежирні кислоти. Це слабо калорійний продукт і вважається дієтичним.

У харчовому раціоні хворих, які йдуть на поправку, м'ясо креветок грає не маловажну роль. Особливо вживання м'яса креветок рекомендується при захворюванні на астму і ревматичних артрит. Серед усього розмаїття морепродуктів креветка займає перше місце у змісті йоду.

Як правильно відварити креветки? Для цього їх потрібно опустити в киплячу підсолену воду, і варити п'ять - десять хвилин від того моменту, як вода знову закипить. Це найлегший спосіб правильно зварити креветки. Креветки дуже просто готуються, і, не дивлячись на те, що цей рецепт дуже простий, м'ясо виходить смачним і ніжним. Досить складно приготувати креветок не смачно. Є і кілька більш складні рецепти. Приміром, киплячий бульйон разом з креветками можна покласти прянощі. Коробочки гвоздики, трохи лаврового листа, чорний і духмяний перець, половину розрізаного лимона, зубок часнику, і кілька столових ложок томатної пасти, покласти сіль за смаком. Після закипання, креветкам треба дати поваритися в цьому розсолі десять п'ятнадцять хвилин. Найчастіше креветок відварюють з додаванням кмину і кропу.

До відвареним креветкам також можна подати соус. Щоб його приготувати вам знадобиться один зубок часнику, столова ложка хорошого оливкової олії, один гострий червоний перчик і один лимон. Очистіть і роздушіть часник за допомогою чеснокодавкі, або просто дрібно порізати його. Червоний перець потрібно дрібно нарізати, а потім обсмажити на маслі, додавши до нього подрібнений часник. Поки соус гарячий, видавіть в нього свіжий лимонний сік, сіль і спеції додайте за смаком. Перед тим як подавати креветок на стіл, полийте їх цим соусом.

При варінні креветок найголовніше не переварити їх. Варяться креветки до того моменту, поки вони не стануть яскраво-помаранчевими і не почнуть спливати на поверхню води. В середньому час відварювання креветок становить близько п'яти десяти хвилин. Якщо ви будете варити креветок більше цього часу, вони втратять ніжність свого смаку, а м'ясо буде жорстким. Після того як ви вимкнули вогонь можете залишити креветок у бульйоні приблизно на п'ятнадцять хвилин, від цього вони стануть ще більш соковитими. Перед тим як ви будете подавати їх на стіл, креветок відкиньте на друшляк і дайте воді стекти в раковину. Для більшої естетики, креветок можна красиво розкласти на блюді і їх прикрасити зеленню. У разі якщо ви маєте намір використовувати креветок для приготування салату або якихось інших страв, то після варіння їх варто ненадовго занурити в холодну воду, а потім дати їй стекти. Завдяки цій дії м'ясо креветки буде набагато легше вийняти з панцира.

Купуючи креветок у магазині, слід уважно їх вибирати. Забарвлення гарних і якісних креветок рівномірний і гладкий, а їх хвіст трохи підігнути. Існує кілька ознак, за допомогою яких можна визначити, що креветки поганої якості. Підсохлий панцир, жовтувате м'ясо, невеликі чорні плями на панцирі і лапках вкажуть на старість креветок. Якщо на креветках є білі або руда плями це свідчать про те, що їх переморозілі. Присутність льоду та снігу в упаковці з креветками підкаже вам про те, що при їх транспортуванні і зберіганні був порушений температурний режим. Фахівці стверджують, що розігнуті хвіст креветки свідчить про те, що креветка померла ще до заморожування. Хоча креветок з чорною головою намагаються вибраковувати самі фірми-виробники, іноді вони трапляються в упаковках. Чорна голова креветки ознака того що вона багато хворіла.

Як правильно приготувати суп харчо

Кротова — Tue, 09 Mar 2010 20:43:20 GMT

Харчо - це смачний і ароматний суп із грудинки, його варять з рисом, помідорами і різними гострими приправами. Наскільки давно з'явився цей суп, історія мовчить, відомо тільки що це було дуже давно. Але немає причин сумніватися в тому, що ця страва подарувала нам прекрасна грузинська кухня. Багато хто з нас добре пам'ятають стандартне блюдо смачних "їдалень, яке гордо називалося харчо і було суп з рису з томатною пастою на м'ясному бульйоні.

Часто це був цілком смачний суп для громадського харчування, але називати його харчо не варто було, тому що нічого спільного крім рису з цим харчо в ньому не було. Ті, хто любив проводити відпустки на курортах Грузії могли спробувати справжній харчо, який виготовлений за всіма правилами національної грузинської кухні в місцевих ресторанчиках.

Цей прекрасний суп залишив свій слід навіть на сторінках нашої літератури. У прекрасного драматурга Григорія Горіна є веселий розповідь, який називається Хочу харчо. У цьому оповіданні говориться про відвідувача ресторану, який прийшовши до нього, замовив суп харчо. Офіціант приводив самі найрізноманітніші причини, через які замовлення цього відвідувача було неможливо виконати. В ресторан не завезли баранину, не було томатів, у них на кухні закінчився рис, захворів кухар, а плита зламалася, несподівано почалася сан-інспекція, відключили електроенергію. Але відвідувач був налаштований дуже рішуче і у відповідь на слова офіціанта, перераховує всі ці причини, незмінно відповідав: Хочу харчо! Оповідання ведеться від імені офіціанта і завершується словами: Ну що було робити? Як ще можна пояснювати? Плюнув я з досади і приніс йому харчо.

На різноманітних кулінарних форумах Інтернету користувачі обмінюються різними рецептами і діляться порадами, викладають безліч фотографій страв, які приготували вони самі, і часом оточення, до ломоти в пальцях сперечаються про те, як правильніше можна приготувати грузинський суп харчо, які з інгредієнтів обов'язкові в приготуванні, а без яких можна і обійтися. Між іншим, в баталіях з приводу того, з якого м'яса готувати суп незмінно виходить переможцем прихильник яловичини, так як харчо це саме яловичий суп.

Як правильно приготувати суп харчо? Існує велика кількість варіантів приготування супу харчо. Вам ми розповімо про найбільш поширеному варіанті. Яловичу грудинку (неодмінно яловичу) рубають невеликими шматочками і варять на повільному вогні до стану напівготовності, час від часу знімаючи піну. Томатну пасту або просто свіжі помідори пасеруйте в жирі, знятому з бульйону. Дрібно нарізати ріпчасту цибулю, і пасеруйте тим же способом. Далі в киплячий бульйон додають заздалегідь замочений рис, кладуть в бульйон лук і продовжують варіння. Ближче до кінця процесу варіння в каструлю додають томатну пасту або самі томати, кладуть кислі сливи і перець, трохи зелені, сіль за смаком, трохи товченого часнику і варять до повної готовності. Якщо ні кислих слив, то їх можна замінити соусом ткемалі.

Щоб приготувати суп харчо вам знадобиться: півкілограма яловичої грудинки, півсклянки рису, три головки ріпчастої цибулі, три або чотири зубчики часнику, три столові ложки томатної пасти замість неї можна взяти кілька свіжих томатів, кілька кислих слив або три столові ложки соусу ткемалі.

Приправи: хмелі-сунелі, червоний і чорний мелений перець, а також лавровий лист і зелень. Також в суп харчо часто додають горіхи. Їх вам цілком буде досить приблизно півсклянки. Нові волоські горіхи дрібно потовкти і додати в суп десь в середині варіння.

Ніжний смак яловичого бульйону і нейтральний смак рису, пряна зелень, нерізко кислинка ткемалі (кислої сливи) і терпкий аромат волоських горіхів створять цей неповторний смак і аромат традиційного супу харчо.

Рецепт приготування супу з фрикадельками

Кротова — Tue, 09 Mar 2010 20:43:09 GMT

Одним із самих популярних перших страв заслужено вважається суп з фрикадельками. З величезної кількості різноманітних м'ясних супів суп з фрикадельками готується найпростіше. Напевно, простота це його основна перевага. Якогось одного рецепта його приготування немає, кожна вправна господиня робить його по-своєму.

Що таке фрикадельки? Фрикадельки - це маленькі сантиметри півтора два в діаметрі кульки з фаршу, які варяться в бульйоні. В основному фрикадельки роблять з різного м'ясного фаршу яловичого, свинячого, курячого і так далі, але іноді їх роблять і з риб'ячого. У фарш також йдуть різні добавки, це і цибулю (порізаний або перекручені в м'ясорубці) і моркву і рис, сіль перець і інші приправи додають у фарш за смаком. З готового фаршу руками катають кульки-фрикадельки. Намагайтеся, щоб вони виходили невеликими і однаковими.

Власне, рецепт приготування супу з фрикадельками:

Для того, щоб приготувати цей нескладний, але такий смачний суп вам знадобляться: приблизно півкілограма м'ясного фаршу, три - п'ять картоплин (орієнтуйтеся на розмір вашої каструлі), одна головка ріпчастої цибулі, вісімдесят сто грамів моркви, один солодкий болгарський перець, яка-небудь вермішель (краще всього паутинка), сіль і мелений перець.

Як вже було сказано готуйте фарш з будь-якого м'яса, який вашій душі угодний, той і беріть. Фарш потрібно посолити і поперчити за смаком. Щоб надати фаршу велику м'якість можна додати в нього шматочок білого хліба попередньо зрізавши з нього скоринку і розмочивши в молоці. Яйцю у вашому фарші робити нема чого, інакше фарш стане жорстким, а бульйон помутніє.

Готуємо овочі: картопля чистимо й ріжемо невеликими кубиками, цибулину дрібно кришимо на дошці, а морквину трьом на великій тертці. Перець (якщо ви і його вирішили додати в суп) теж ріжемо дрібними шматочками. Цибулю, моркву і перець обсмажуємо на рослинному маслі, краще використовувати масло без запаху. Перець повинен стати м'яким, морква трохи посветлеть і теж стати м'якою, цибулю трохи підрум'янитися. Смажити їх простіше в одній сковороді і всі разом, при обжарке до них можна додати меленого перцю (з розрахунку, що в суп його вже не будете додавати), так вийде запашні.

Підготовка закінчена. Нарізаний картоплю в киплячу воду в каструлі на п'ять хвилин, По-закінченні цього часу додаємо до нього скатані фрикадельки і ближче до завершення варіння супу додаємо в каструлю обсмажування.

Суп вариться п'ятнадцять хвилин. У той час поки він вариться, додайте до нього жменьку дрібної вермішелі-павутинки. І не забудьте його посолити. За смаком.

Крім вермішелі в цей суп йде будь-яка засипка, будь то гречка, рис, все одно він виходить дуже смачним. Варто лише не забувати про такий важливий нюанс рис і гречку засипаємо відразу після того, як поклали в каструлю фрикадельки, а вермішель через п'ять хвилин! Чи не переплутайте! Інакше вермішель розвариться, а крупа навпаки буде недовареною.

Перш ніж зняти з вогню суп з фрикадельками додайте в нього пару трійку лаврового листя. Особисто я також додаю дрібку приправ хмелі-сунелі. Ще маленький секрет: після того, як суп доварілся і ви вже вимкнули вогонь, накрийте каструлю рушником і дайте так постояти хвилин п'ять сім щоб він настоявся і запах спецій став гармонійним.

До столу суп з фрикадельками подається з покришену зеленню. Це може бути зелена цибуля, пір'я часнику, кріп, петрушка, селера - що вам більше подобається. Зеленню цей суп не зіпсувати! Також в тарілку з супом можна додати ложку сметани. А ось майонез не варто від нього сильно змінюється смак. Він стає більш різким.

Готуємо смачний рис

Кротова — Tue, 09 Mar 2010 20:42:58 GMT

На нашій матінці-планеті рис з'явився близько десяти тисяч років тому. У ті далекі часи саме розтанули величезні льодовики на місці сучасної Індії, Таїланду і Китаю. Їх замінили не меншого розміру болота покривали майже всю територію цих країн. В результаті цих змін створилися найбільш відповідними для того, щоб виростав рис. Поступово люди почали обробляти рис як звичайну продовольчу культуру.

І з часом він став основним продуктом харчування для цього регіону планети. Рис вважають подарунком богів людям, це символ родючості і благополучного життя. Ця думка є найважливішою частиною культури багатьох країн. Історики вважають, що в європейську частину світу рис потрапив завдяки тому, що Олександр Великий завоював Індію. До наших днів дійшла і продовжує залишатися традиція посипання молодят гостями на весіллі зернами рису. Таким чином, молодим бажають щастя і благополуччя.

Рис у вигляді сільськогосподарської культури прийшов до Росії в п'ятнадцятому столітті через Україну та Угорщину. Однак називати рис рисом стали тільки в дев'ятнадцятому столітті, до цього було сорочинське пшоно, а ще раніше сарацинське зерно або сарацинське пшениця.

Рис є зерновою культурою і, як і інші крупи складається переважно з вуглеводів. Він не лише смачний, але ще і дуже поживний. Рис містить в собі клітковину, білки, вітаміни і мінерали. Страви з нього легко засвоюваність.

У таких країнах, як Китай і Японія рис основа харчового раціону більшості мешканців. У країнах Азії з рису готують дуже смачний плов, причому кожен народ має свої рецепти і секрети приготування цієї смачної страви. Італійська кухня відома всьому світу своїм вершковим різотто. Весь світ з великим задоволенням їсть рис як різні гарніри. Він вариться з додаванням різних ароматних прянощів і подається до столу. У Китаї традиційним напоєм вважається вино з рису саке. А також з рису готують повітряні ласощі для чайної церемонії. Повітряний рис нагадує собою попкорн, його дуже люблять і дорослі і діти.

Перед тим, як починати готувати бажане блюдо з рису, потрібно вибрати правильний сорт цього злаку. Найпопулярніший дліннозерновой рис. Він представляє з себе довгі білі відполіровані зернятка. Цей вид рису використовують при приготуванні пловів, гарнірів і десертів. Найбільш кращими сортами є жасмин і басматі. Сорт басматі виростає на півночі Індії біля підніжжя Гімалайських гір і в деяких районах Пакистану. Жасмин вирощується в Таїланді, його також називають Тайська ароматним рисом.

круглозерні рис ще називається молочним. Через те, що саме цей сорт переважно йде на приготування каш і різотто. Під час варіння зернятка рису виділяють крохмаль надаючи різотто необхідну густоту. Завдяки клейкості через що міститься крохмалю цей сорт рису також використовують при приготуванні суші і ролів.

До коричневого рису швидко приохотилися прихильники ведення здорового способу життя. Такий колір рису надає відрубні оболонка багата різними поживними речовинами. Але такий рис готується довше звичайного, а зберігається менше. У цьому його недолік.

Червоний рис з круглим зерном традиційно вирощує Таїланд, останнім часом його почали обробляти на півдні Франції. Зараз цей сорт досить таки популярний через свого аромату схожого на горіховий з нього готують гарніри і салати. А багато років тому цей сорт вважали бур'яном і не використовували в їжі.

На цьому можна закінчити наш екскурс у світ рису. Виберіть блюдо і сорт рису для нього. Тепер ви зможете зробити це правильно, і готуємо смачний рис.

Смачно готуємо будинку страви з фаршу

Кротова — Tue, 09 Mar 2010 20:42:48 GMT

Слово фарш з латинської мови перекладається як начиняю, наповнюю. Фаршем називається подрібнене м'ясо, призначене для приготування різноманітних страв. Фаршем також називають і дрібно порубані чи прокручувалися через м'ясорубку начинку. Фарш роблять із яловичини, телятини, свинини, баранини, м'яса свійської птиці, а іноді з різних видів м'яса для додання страві пікантності та аромату.

Чим сильніше подрібнене м'ясо, тим воно міцніше і легше ліпиться. Фарш надають форму дрібного кульки зі сливу або вишню. Часто у фарш кладуть борошно або яйце, а можна і те й інше, тому що при цьому страви з фаршу зберігають форму при приготуванні. Так роблять кнелі і фрикадельки, які відварюють без панірування.

У тонкий м'ясний фарш іноді додається трохи вареного рису або манної крупи, після чого виходять крокети, невеликі кульки з фаршу. Їх можна відварити чи обсмажити. При додаванні в крокети томатної пасти, цибулі, часнику і яєчного білка виходять тефтелі, які панірують, несильно обсмажують, після чого відварюють або гасять. Не потрібно багато часу для приготування тефтелькою: всього 1-2 хвилини на обсмажування і 5-12 на гасіння.

З більш грубо перемолотого фаршу роблять котлети, битки, кебаби. Зазвичай їх панірують у сирому вигляді, після чого добре обсмажують з обох сторін. Після обсмажування їх можна запекти в духовці. Страви з фаршу вважаються готовими при виділенні з них безбарвного соку. Перед подачею блюда з фаршу поливають соусом. Їх можна подати до різноманітного картоплі, тушкованим овочам, розсипчастим каш, відварним макаронних виробів.

котлетами страви з фаршу почали називатися в кінці XIX століття, а до цього так називалося м'ясо з реберної кісткою. Котлети роблять із змішаного з сирими яйцями, сухарями або білим хлібом, цибулею і часником м'ясного фаршу. Їх смажать на пательні на великому вогні, не накриваючи кришкою. Обсмажені з двох сторін котлети ненадовго накривають кришкою для збереження їх міцності. Котлети з м'яса птиці називаються Пожарським, тому що рецепт вигадав граф Пожарський, до якого несподівано приїхали поважні гості. Через відсутність на кухні телятини граф наказав подрібнити м'ясо птиці та приготувати з нього котлети.

Також популярним і улюбленим блюдом з вмістом фаршу є пельмені. Їх батьківщиною вважається Китай, з нього пельмені надійшли до Росії, а потім поширилися в Середній Азії і Кавказі. Начинка для класичних російських пельменів готується з змішаних в однакових пропорціях яловичини, баранини і свинини, а іноді використовують м'ясо ведмедя, лося, оленя або гусака. У м'ясо додають різні спеції, цибуля і часник зрідка. Тісто для пельменів готують з борошна, яєць і води. Пельмені від подібних страв відрізняються тим, що роблять тісто дуже тонким, а начинка з фаршу вельми перевищує кількість тіста, яке є лише тонкою оболонкою.

Суп з фрикадельками вважається одним з найпопулярніших перших страв. Він легше в приготуванні, ніж інші м'ясні супи. Головна його перевага в тому, що для приготування цього супу не потрібно великої кількості часу і зусиль. Фрикадельками називаються кульки з фаршу, зварені в бульйоні. Для виготовлення фрикадельок використовують м'ясний або рибний фарш, у який додають подрібнену цибулю і зелень, солять і додають перець за смаком. З приготованого фаршу ліплять невеликі кульки.

Смачно приготувати вдома страви з фаршу можна нафарширований різноманітні овочі, звичайно перці, кабачки, баклажани і помідори. М'ясний фарш використовують під час приготування начинки для пирогів. Дехто віддає перевагу виключно пиріжки з м'ясною начинкою.

Як правильно готувати біфштекс

Кротова — Tue, 09 Mar 2010 20:42:37 GMT

Усі, хто коли-небудь пробував в ресторані страва під назвою біфштекс, навряд чи забудуть його чудовий і незвичайний смак. У кожного поважає себе шеф-кухаря, звичайно ж, є свій рецепт приготування біфштекса, але існує і ряд загальних рекомендацій, як правильно готувати біфштекс. І дотримуючись їх, ви завжди можете порадувати своїх близьких і себе кохану цим ароматним і дуже смачною стравою.

Видів біфштекса дуже багато, відповідно і рецептів теж багато. Спосіб приготування також різняться. Можна посмажити біфштекс на сковороді, можна запекти на відкритому вогні або приготувати на грилі.

Перш, ніж перейти до того, як правильно готувати біфштекс, необхідно розібратися, що являє собою стейк, з якого, власне кажучи, біфштекс і готується. Стейком називають відрізаний шматок м'яса. Дуже часто у відношенні стейка високої якості вживається визначення мармуровий. Це означає, що в стейк є прожилки жиру, що скріплюють м'язові волокна, що, у свою чергу, не дає стейку стискатися під час приготування. І цей жир у процесі розтікається по всьому шматку м'яса, передаючи свій апетитний аромат біфштекс.

Є багато способів нарізати м'ясо, і саме вид нарізки і товщина відрізаного шматка і визначають якість біфштекса. Якщо ви любитель соковитого і одночасно ніжного стейка з великою кількістю жиру, то стейк на порібнині, це саме те, що вам потрібно. 'Королем біфштексів''вважається вирізка. Існують ще й такі стейки, як бочок, біточек, стейк-міньйон, філе і т. д.

Чим вища якість продукту, тим смачніше і корисніше блюдо, приготоване з нього, До вибору м'яса необхідно підходити з особливою ретельністю. М'ясо на зрізі має бути яскраво-червоного кольору. Текстура м'яса повинна бути не дуже твердою, але і не дуже м'якою. Не можна також забувати про сорт м'яса. Яловичина може бути преміум якості, а також сортовий і добірна. Зрозуміло, яловичина сорти преміум найкраща, і як наслідок, найдорожча. Слідом йде м'ясо добірне. Мармуровість тут нижче. Ну і найдешевшим сортом є сортова яловичина, м'ясо жестковатой і менш ароматне.

Ідеальним для біфштекса вважається шматок, якого розміром з долоню, а товщина - до двох сантиметрів. М'ясо легше приготувати, якщо воно тонка.

Не варто купувати м'ясо, яке вже присмачені спеціями або замаринувати. Якість м'яса і його свіжість в таких умовах визначити практично неможливо, і недобросовісні продавці частенько цим користуються.

Купівля м'яса онлайн, може бути виправдана, якщо ви дотримуєтеся прості рекомендації; довіряти тільки перевіреним сайтам, читати відгуки покупців про якість пропонованого м'яса, а також враховувати швидкість доставки.

Для приготування м'яса немає універсального рецепту. Тут необхідно враховувати такі характеристики, як м'якість м'яса, його мармуровість, а також ніжність. Методи, які передбачають приготування м'яса на відкритому вогні і з додаванням рідини, вважаються найбільш популярними. Розглянемо ж ці методи більш докладно.

Приготування біфштекса на відкритому вогні припускає використання гриля, ростери, мангала або сотейник. До м'яса не додають ні олія, ні рідина, власного жиру цілком достатньо.

Для приготування великих шматків яловичини слід використовувати масло і рідина. Яловичину необхідно згасити в невеликій кількості води або відварити на середньому вогні, закривши кришкою. При цьому жорстке м'ясо стане м'яким.

Яловичину також можна запекти, але перш за витримати в маринаді.

Рецепти смачних соусів

Кротова — Tue, 09 Mar 2010 20:42:26 GMT

У статті Рецепти смачних соусів ми розповімо про приготування смачних рецептів соусів. Вони прості у приготуванні, адже соус - це смак, аромат і вид. Соус впливає відразу на органи чуття і подача соусу до столу, сприймається, як знак особливої прихильності і гостинності.

Деякі можуть сказати, що крім усього іншого, це ще трата сил, часу і зайва метушня на кухні.
А ми з вами спробуємо уникнути великих клопотів, але при цьому все-таки соус приготувати. Головне щоб смачно і швидко.

1. Часниковий соус Муждей.
Беремо головку часнику, почистимо його і розітріть. Розтертий часник розводимо в половині склянки води, можна взяти, якщо є під рукою м'ясний бульйон, але це необов'язково, додаємо оцет і сіль за смаком. Якщо соус трохи настоїться, то буде ще колоритнішою. У деяких рецептах виготовлення цього смачного соусу пропонується додавати мелений чорний або червоний перець, можна обійтися без нього, і можна додати рослинне масло. Вибір за вами. Все. Можна подавати до рибних і м'ясних страв.

2. Южно-французький часниковий соус Айолі.
Розтирати, а простіше кажучи, тиснемо, 4 великі часточки часнику, додаємо акуратно 1 жовток, склянка рослинного масла і знову розтираємо, додаємо чайну ложку кип'яченої холодної води, за смаком додати сік лимона. У результаті виходить соус за консистенцією майонезній. Можна подавати до овочевому салату, до риби, до м'яса.

3. Соус Есесерушка.
Дістаємо плавлений сирок Дружба з холодильника, трьом на дрібній тертці, тиснемо пару часточок часник і заправляємо майонезом. В кінці можна туди покришити ще, покришити. Якщо до печеної картоплі додати цей соус - просто пальчики оближіть.

4. Традиційний соус з хроном.
Візьмемо півсклянки хрону подрібненого, такою ж кількістю бульйону або гарячої води заливаємо, додаємо яблуко натерте, оцту столову ложку, половину чайної ложки цукрової пудри, і кефіру або кислого молока 2-3 ложки. Розмішати, і все буде, готово. Слід подавати до овочів, ковбасі, до холодного м'яса.

5. Майонез шведська.
Потрібно то всього: 100 грам майонезу салатового, візьмемо таку ж кількість яблучного джему і додати 5 столових ложок тертого хрону, можна додати, якщо захочеться і більше хрону. І дати майонезу настоятися в холодильнику.

6. Соус польський (дуже смачний рецепт соусу).
На слабкому вогні розпускаємо 150 грам вершкового масла. Поки масло остигає, беремо 4 яйця і січемо, додаємо 10 грам петрушки. Все перемішуємо, заправляємо лимонним соком або лимонну кислоту додаємо на кінчику ножа. Без цього соусу "судак по-польськи" не буває просто, але і до іншої рибі соус дуже підходить.

7. Французька соус Грібіш.
Білки трьох варених яєць дрібно січемо, натерти на крупній тертці 50 грам корнішонів. Жовтки розтираємо, і змішуй з 30 грамами гірчиці, поступово вливаємо склянку рослинної олії, оцту додаємо 30 грам і перемішуємо. А потім в масу жовткова додаємо огірки і білки, сіль і зелень на смак. І соус готовий. Можна подавати до холодних страв, а й добре йде цей соус до гарячих рибних блюд.

8. Індійський П'ядун соус Амла чатні.
В індійському соусі потрібно варити агрус, а після додати спеції: імбир, перець і так далі. Ми зробимо простіше. Ягоди без хвостиків стакан, подрібнити за допомогою блендера, м'ясорубки або толкушкой. Додамо 3-4 зубчики часнику туди, цукор, сіль за смаком, 2 столові ложки кропу. Можна вчинити по-іншому, покласти рубані волоські горіхи замість кропу, 2 столові ложки.

9. Соус брусничний з сиром.
100 грамів плавленого сиру ставимо в тепле місце, де він зможе розм'якшити, додамо до нього 50 грамів сметани кислою, цукор, сіль за смаком, а потім у цю масу додамо 100 грам брусниці. Подавати можна до птиці, м'яса.

10. Соус англійська м'ятний (який подавався у російських царів, подавався на урочистих прийомах).
3 столові ложки м'яти рубай, додаємо 2 столові ложки цукру, 1 столову ложку оцту і 3-4 ложки води. На дві години залишаємо, щоб настоявся. І потім подаємо до рибних і до м'ясних страв.

Приємного вам апетиту! Не потрібно забувати, що соусом поливати гарнір не прийнято.

Рецепт запеченою качки з яблуками

Кротова — Tue, 09 Mar 2010 20:42:15 GMT

Рецепти дуже модною тепер качки по-пекінськи і запеченою качки з яблуками дуже схожі. Качине м'ясо справжній делікатес, адже воно неймовірно ніжне, соковите, щільне, має специфічний приємним ароматом. На жаль, зараз з усього пташиного м'яса найбільш популярна курятина, чомусь саме качине м'ясо не так часто використовується на кухнях більшості домогосподарок. А саме запечена качка завжди була вишуканим і смачним блюдом на будь-якому святковому столі. Рецепт запеченою качки з яблуками є традиційним в кухнях багатьох країн.

Для того, щоб приготувати качку з яблуками потрібні:

- качина тушка вагою приблизно два кілограми,

- 0,5 кг. яблук,

- 1 лимон,

- сіль і спеції.

Рекомендують використовувати трохи охолоджену тушку качки, але якщо вам не вдалося купити саме таку, то цілком підійде і заморожена качка. Якщо говорити про яблуках, то, як правило, це антонівка або інші сорти яблук твердих сортів з деякою кислинкою. До качиному м'ясо ідеально підійдуть такі спеції як кориця, імбир, чорний перець. Сіль - до смаку.

Приготування качиної тушки. Заморожену тушку потрібно попередньо розморозити, при цьому робити це поступово необхідно спочатку помістити її в холодильник, а потім розморожувати при кімнатній температурі. Якщо тушка охолоджена тушка, то не треба проробляти таких маніпуляцій. Погано ощіпанную тушку потрібно привести в належний вигляд - видалити всі залишилися волоски: можна обпалити качину тушку над газовою плитою. Зайві пір'ячко обгорят, а пеньки можна видалити таким способом: тушку обваляти в муці, обтерти жорстким вологим рушником. Після цього качину тушку потрібно дуже ретельно і досить довго промити прохолодною водою.

В окремому посуді потрібно приготувати спеціальну суміш для натирання тушки: сіль і спеції необхідно добре перемішати. Такий однорідною сумішшю треба рівномірно натерти качку.

Приготування начинки. Яблука помити, ретельно очистити від шкірки, звільнити від кісточок, нарізати дрібними часточками або кубиками. Щоб нарізані яблука не потемніли їх необхідно скропити соком вичавленого одного лимона. Потім потрібно яблука посипають сіллю і корицею, а також, за бажанням, можна додавати й інші спеції. Таким чином, можна приготувати дуже смачну начинку для качки.

Правильно підготовленою начинкою потрібно нафарширувати качку. Старатися і сильно набивати качину тушку яблуками немає потреби, тому що в духовці під час запікання шкіра качки може сильно набрякнуть, натягнути і, в результаті - лопнути.

Після того, як качку завершили фарширувати, її необхідно зашити за допомогою грубої нитки та спеціальної стежки через край. Можна, звичайно використовувати зубочистки це набагато простіше і менш трудомістка процедура, ніж зашивання. Дуже важливо зробити по обох боках качки невеликі розрізи - туди вставити крильця, які попередньо були відрізані від тушки. Це необхідно для того, щоб качка в процесі запікання змогла зберегти свою форму - інакше буде висохлої і зморщеною.

Підготовлену нафаршировану качину тушку кладуть на деку спинкою до низу, а лапками до верху. Деку являються в попередньо розігріту духовку. Рекомендують кожні 30 хвилин відкривати духовку для того, щоб полити качку жиром, який утворюється в результаті випікання. Сам процес запікання повинен займати близько півтори-дві години. Як визначити, чи готове блюдо? Потрібно просто проткнути ножем качину тушку в самому товстому місці. Якщо сік без крові, значить, качка - готова.

Перед тим як подавати страву на стіл, треба нитки або зубочистки видалити.

Національна іспанська кухня

Кротова — Tue, 09 Mar 2010 20:42:04 GMT

Іспанська кухня схожа на кухні інших середземноморських країн. Цілком природно, що географічна близькість і багатовікова історія Середземномор'я, в якій тісно переплетені долі багатьох народів, що населяють цей регіон, стали причиною того, що в національній іспанської кухні існує багато кулінарних традицій інших країн, і, перш за все, найближчих сусідів - Італії та Франції.

Але все ж таки саме національна іспанська кухня найгостріша, гострий і солона в Південній Європі.

Для іспанської кулінарії дуже характерні блюда з часником, цибулею і оцтом. Дуже багато страв готуються на вугіллі і на відкритому вогні.

Крім того, у кожній іспанській провінції є свої власні, тільки їм властиві, кулінарні традиції.

Для каталонської кухні характерно обов'язкове використання в усіх стравах різноманітних соусів, які часто є головним компонентом страви. У Каталонії існує 4 основних видів соусів. Це - софріто (sofrito) з цибулі, часнику, томатів, зелені, перцю; самфаїна (samfaina) з баклажанів, перцю, томатів; пікада (picada) з часнику, смаженого мигдалю, зелені; алі-олі (ali-oli) з часнику з додаванням оливкової олії.

Відомі страви Каталонії - касуела (печеня), suquet de peix (ароматна густа юшка з морського чорта), mongetes amb botifara (смажені в киплячому свинячому салі свинячі ковбаски з гарніром з білої квасолі), capi-i-pota (рагу, яке готується з свинячих ніжок і свинячої голови).

У Каталонії люблять білий хліб, який щ едро поливається оливковою олією, натирається часником і томатом. Подається як у вигляді закуски, так і окремо.

Кухня Валенсії - типово середземноморські. Тут прекрасно готують паелью з самими різними компонентами (риба, м'ясо, морепродукти, овочі), інші блюда з рису, наприклад, відоме валенсійською сaldero з риби і рису, що готується на вугіллі в глибокій сковороді.

У валенсійською кухні багато вегетаріанських страв з овочів варених, тушкованих, свіжих. Дуже популярне овочеве рагу по-селянськи (pisto huertano) з буряка, бобів і квасолі.

Солодкі страви спадщина мавританського періоду іспанської історії. Халва туррон, морозиво, випічка все це відгомони арабської кухні.

Мадрид займає особливе місце в іспанській кухні. Найвідоміші страви - смажене м'ясо по-мадрідські, сичух (тушковані нутрощі, порізані шматочками), тріска, косидо мадріленьо (суп з гороху з грінками). Особливо популярний мадридський кальос рубець з кров'яною ковбасою, з соусом з перцю, присмачений прянощами.

Для кухні провінції Месета характерна перевага овочів, бобових. У Месеті також готують страви з м'яса свиней, спеціально відгодованих жолудями і каштанами, люблять страви з дичини.

У Кастілії-Ла Манча дуже люблять варене м'ясо з овочами, а також м'ясної салат, яєчню з смаженими шкварками.

Країна Басків типовий представник північній іспанській кулінарної традиції. Тут поширена так звана сімейна кулінарія, що включає страви домашнього столу: чангурро (молюски та краби), мармітако (картопля з макреллю).

Баски дуже поважають морепродукти. Відоме блюдо bacalao al pil-pil (тріска по-біськайські), яка готується з часниковим соусом. Дуже люблять тут мальків вугра, kokotxas (плавники морської щуки). У раціон входять різні молюски, наприклад, pulpo a feira (відвареної восьминіг). До речі останнє страву більш характерно для кухні Галісії.

В інших північних провінціях популярні анчоуси, квасоля, різні молочні продукти, чудові сири з коров'ячого, козячого та овечого молока.

Північ Іспанії славиться якістю продуктів. Провінції Ла Ріоха і Наварра знамениті великою кількістю і різноманітністю натуральної їжі. Це часник, спаржа, огірки, перець, картопля, салат, груші, персики та інше, інше, інше.

Традиційні страви тут: pimientos rellenos (фарширований солодкий перець), navarro cochifrito (рагу з баранини).

Десерти консервовані фрукти, фрукти в шоколаді, булочки. Солодкі страви, як уже було сказано, це спадщина арабської культури.

Андалузька кухня втілила в собі кулінарні традиції народів, коли-небудь населяли південь Іспанії.

Знаменитий холодний суп gazpacho родом із Андалузії. Саме тут винайдений спосіб обсмажування продуктів у фритюрі. Оливкова олія, вироблене на півдні Іспанії, вважається найкращим.

Дуже відомі в південній іспанській кухні pescaitos fritos - маленькі смажені рибки, яких прийнято є з головою і кістками, pinchos morinos (промариноване м'ясо, приготоване на шампурі), а також страви зі свинини (дуже смачна шинка хабуго виробляється в південній провінції Уельва) .

Якщо Ви будете в Іспанії, обов'язково варто спробувати класичні національні страви - іспанський омлет тортілья, копчену ковбаску чорісо з прянощами, овечий сир Манчі, шинку серрано, делікатесний копчений окіст хамон, і, звичайно, гаспачо.