Біле меню на цілий день пропонує колишній шеф-кухар
На першому - СУП з вушками
Замішую тісто з півтора склянок борошна, яйця, неповного склянки води, солі. Тонко розгортають, вирізаю чаркою кружечки, кладу на них фарш і защипувати, як пельмені. Фарш роблю так: півсклянки відвареного і промитого рису змішую з двома дрібно порубані крутими яйцями і ложкою розтопленого масла. Вушка спочатку потрібно опустити в окріп, а як спливуть - перекласти в кипляче молоко, посолити, присмачити ложкою-двома олії, прокип'ятити і відразу ж подавати до столу.
На другому зваримо будь-яку кашу на молоці
РИСОВИЙ МОЛОЧНА КАША з чорносливом
1 ст. рису, 4 ст. молока, 250 г чорносливу, 2 стіл, ложки цукру, 25 г вершкового масла, сіль.
Чорнослив промити, залити окропом і витримати в ньому до охолодження. Потім відкинути на друшляк і вийняти кісточки. Рис промити, змішати з чорносливом, засипати в киплячу молоко, додати цукор, сіль, довести до кипіння і варити 20 хвилин. Потім зняти з вогню і помістити у теплу духовку на 10 хвилин для упрівання.
На третьому - МОЛОЧНИЙ КИСІЛЬ
У трьох склянках молока розведемо півсклянки цукру і закип'ятити, окремо розведемо дві столові ложки крохмалю в стакані холодного молока або води, вольем в кипляче молоко і, помішуючи, проварити п'ять хвилин на слабкому вогні. Для аромату, поки молоко не охололо, можна всипати полпорошка ваніліну, якщо є, або стерти цедру з одного лимона, апельсина.
Перемішати, розлити по вазам або чашках. А подавати краще на блюдечках або спеціальних тарілках. Щоб кисіль можна було вийняти з вазочок, не порушуючи форми, дно вази на хвилину опустіть в гарячу воду. Молочний кисіль можна прикрасити ягодами з компоту, варення, можна посипати подрібненими горіхами і т. д.
С. Соловейчик, ветеран кухонного фронту
|